历史

第380章 俩饺子(2/2)

河鱼、烤羊排,这些费事的得提前整,整晚了不赶趟。

    两个凉菜也准备好了,一个是鸡爪子咸菜,一个是炝拌干豆腐,都是老谭爱吃的。

    鸡爪子咸菜是朝阳、赤峰一带的家常菜。

    过去日子穷,老百姓过年没啥好吃的,把鸡骨架剁碎了,肉皮烀三分熟去油洗净剁碎,黄豆提前泡好,然后到咸菜缸捞两个咸菜疙瘩,剁碎。

    把这四样放一起像熬皮冻一样熬,熬完了放外面晾一晚,就成了冻。吃起来咯吱咯吱的脆生,既有咸淡又有滋味,十足的下酒好菜。

    这种农家土菜虽上不了筵席,但好吃,家乡味,妈妈味道。

    老谭把鸡爪子咸菜和老家的猪头焖子、碗托儿这三道菜都精心研究、制作、销售过,说实话除了赤峰的三家店外其它地区的店都不好,最后取消了。

    地方菜有一定的区域性,不同地方的人有不同的饮食习惯,这就和长沙的腊鸡腊鸭再好,拿到东北老百姓不爱吃是一个道理——吃不惯。

    周晓梅接上老谭之后给燕子打了电话,等他俩到时菜已经做好摆桌子上了。

    四个人先是寒暄一番,然后便奔主题——喝酒吃菜聊天。

    两杯酒过后,张宇举杯对老谭说:“老谭,咱家顶数你辛苦,一年闲不着,今天这明天那的,啥都靠你,我和燕子我们两口子敬你一杯!”

    燕子也举起酒杯,诚心诚意的说:“是,咱家全靠老谭呢,没老谭就没阿巧,我们两口子钻被窝都说这话。”

    老谭举杯和两口子碰了一下,说:“客气了,主要还是你们两口子信任,大胆放心。”

    张宇两口子敬完老谭敬周晓梅,说了感谢话,接下来便自由发挥。

    燕子和周晓梅唠女人的事,老谭和张宇唠男人话题。

    老谭说:“我今年的计划是把长沙的中央厨房店建起来,然后再开两家,这样一共是四家店。长沙暂时是四家店,不多开,从明年开始修整,修炼内功。”

    “我同意。”张宇点头,“你也该歇歇了,不能总干。咱们也稳一稳,修整两年,二零年再扩张。”

    “嗯,我也这想法。现在饺子市场饱和了,市场一饱和竞争力就大,乱象丛生,模仿的也多,打价格战。”老谭接着说:“咱家的优势是小饺子馆,机动灵活,饺子酒文化已经定型,成了招牌,这是别人家模仿不了的。

    到目前为止原材料涨价还没对咱家造成啥影响,估计也快。我对各地区的菜谱做了调整,主要针对饺子。

    咱们不打价格战,相反让利。现在每盘饺子十六个,从三月一号开始增加到十八个,价格不变。”

    听老谭这么说张宇计算了一下,然后说:“饺子的毛利率是百分之七十,你的意思是下降到百分之六十六?”

    “对,让出四个点挣回数钱,保证人气。”老谭论证道:“咱家是小饺子馆,社区店,主要为老百姓服务。老百姓到店吃饭是奔饺子来的,注意力在饺子上。

    菜品改不改动客人不咋注意,饺子不一样,多一个少一个都清楚、关系大。价格不变,每份增加两个饺子,他觉着实惠,占便宜了,想去别人家也不去了。”

    张宇琢磨着,过一会儿点点头,说:“我同意。”

    燕子和周晓梅虽然唠的热闹,但老谭和张宇唠的啥也听着呢。

    燕子插话说:“我也同意,以前十六个饺子吃好,现在十八个饺子吃饱,吃饱和吃好不差俩饺子,但差心情。

    不涨价叫客人多吃俩饺子舒服,就餐体验增高,这是赢家。”